基本情况

徐巨才，男，湖南益阳人，中共党员。现任sunbet申搏官方网站药学与食品工程学院专任教师，曾任sunbet申搏官方网站江门市大健康国际创新研究院副院长，兼任中国食品工业协会营养指导工作委员会副秘书长、中国生产力促进中心协会特医食品及生物活性肽工作委员会委员，广东省质谱专委会委员、广东省医药AI专委会委员。

个人简介：

徐巨才，博士、硕导、副教授，毕业于华南理工大学食品科学与工程系，sunbet申搏官方网站药学与食品工程学院专任教师，曾任sunbet申搏官方网站江门市大健康国际创新研究院副院长，兼任中国食品工业协会营养指导工作委员会副秘书长、中国生产力促进中心协会特医食品及生物活性肽工作委员会委员。主要研究方向为AI多肽组学分析、生物活性肽医学营养与类器官、噬菌体活性肽展示技术。代表性成果：PepOSX全肽组分析技术，配备双解谱引擎，多肽鉴定通量提升10倍以上，且准确率接近80%，并集成活性匹配、XIC抽提等，初步实现进口替代和商业应用，具备自主核心知识产权。目前，已发表论文30多篇，申请或授权发明专利10多项、登记软件著作权1项，获国家生产力促进中心技术奖1项、中国商业联合会科技进步奖1项，研发肽类产品并产业化数款，承担和参与国家、省、市级项目数项（含主持790万揭榜挂帅项目1项、粤澳项目1项、省基1项等），相关科技成果已服务于四十多家高校、科研院所和企业，并与无限极、完美、浙江湃肽等名企达成合作并实现产业化应用，实现新增产值数亿，取得良好社会效益。

联系方式

地址：广东省江门市蓬江区东成村22号 sunbet申搏官方网站 药学与食品工程学院

邮编：529020

邮箱：xujucai.happy@163.com 或 xujucai@wyu.edu.cn

工作经历

2024年1月 至今 sunbet申搏官方网站 药学与食品工程学院 专任教师

2021年1月 至2023年12月，sunbet申搏官方网站，江门市大健康国际创新研究院，副院长

2020年3月 至 2024年2月，sunbet申搏官方网站，生物科技与大健康学院，专任教师，硕士生导师

2019年7月至2020年3月，佛山科学技术学院，食品科学与工程学院，专任教师

学术兼职

Journal of Future Food（一区）、Food & Medicine Homology与Food Safety and Health、食品科学技术学报（EI）、现代食品科技等杂志青年编委；Trends In Food Science & Technology、Food chemistry、 Food chemistry:X 、Bioorganic Chemistry等顶级杂志审稿人。

社会兼职

2021年5月至2024年4月，江门市食品行业协会（市监局主管），秘书长

2024年3月至今，中国食品工业协会营养指导工作委员会，副秘书长

教育及学习经历

2014年9月-2019年6月，华南理工大学 食品科学与工程学院，博士研究生（硕博连读）

2010年9月-2014年6月，华南理工大学 轻工与食品学院，学士

主要研究方向

(1) 多肽组学AI鉴定技术；

(2) 生物活性肽医学营养；

(3) 类器官、噬菌体活性肽展示技术

科研项目

1. 2025年度广东省科协青年培育人才工程项目，主持，2025.09-2027.08，主持。

2. 基于肽组学的大豆鲜味二肽和三肽酶解释放及定向调控机制研究，国家自然科学青年基金（项目号：32402276），2025.01-2027.12，在研，30万，主持。

3. 乳源免疫调节肽的多肽组学研究，校企合作项目（蒙牛乳业），2024年6月-2026年6月，在研，20万，主持

4. 原料中目标多肽的结构鉴定与定量分析，校企合作项目（广州绿萃），2023.12-2024.11，在研，20万，主持。

5. 广东省科技创新战略专项市县科技创新支撑（大专项+任务清单）项目(暨2023 年江门市关键核心技术“揭榜挂帅”制项目），多肽组学结构鉴定方法与活性分类预测模型构建及其应用，2023.10-2026.09，合同额790万（财政补贴90万），在研，主持。

6. sunbet申搏官方网站港澳联合研发基金项目，通过调节线粒体功能抗糖尿病的创新治疗指标与机制研究，2023.06-2026.05，在研，50万，主持。

7. 基于人工智能AI的护肤活性肽数据库与构效预测模型构建及应用，校企合作项目（上海湃肽），2023.6-2024.12，120万，在研，主持

8. 基于肽组学解析酪蛋白ACE抑制肽的定向酶解调控机制，2022A1515110711，省基础与应用基础研究基金联合基金（青年基金），2022-10至2025-09，10万元，在研，主持；

9. 基于肽组学的玉米目标低聚肽挖掘与高效制备，校企合作项目（广东完美），2022.5至2023.10，50万元，在研，主持；

10. 食品肽组学分析中短肽的鉴定特征与方法研究，2020JC01030，江门市科技计划项目，2020.4,至2023.4，0万元，在研，主持；

11. 传统发酵食 品制造关键技术与装备开发，2018YFD0400400，国家重点研发计划专项，2018.07-2020.12，1668万，结题，参与；

12. 多组学解析高盐稀态酱油工业化酿造过程中特征香气品质的形成机制，31972065，国家基金委面上项目，2020-01至2023-12，58万，在研，参与。

13. 参与企业抗氧化肽、抗疲劳肽、美容肽、降尿酸肽、橙汁、香菇酱、酵母抽提物等多个产品的研发与中试生产指导，在产学研转化方面积累了一定经验。

教改项目

1. 广东省本科高校教学质量与教学改革工程项目，基于AI辅助驱动的《食品工艺学》课程改革与教学探索，2025.01-2026.12，在研，3万，主持。

2. sunbet申搏官方网站校内教改项目，基于AI辅助驱动的《食品工艺学》课程改革与教学探索，2024.12-2026.11，在研，1万，主持。

发表学术论文

[1] Ping Li, Peng Su, Qixiao Lv, Qiuling Lu, Ying Xu, Xiangyang Hou, Jucai Xu*, Jun Ma, Tao Yang*, UVB-activated permanganate enables rapid emerging organic contaminants decontamination through synergistic HO• and reactive manganese species,Water Research, 2026, 290:125021.（一区 TOP， IF 13.4）

[2] Kaijie Cen, Qi Zhao, Keyin Lin, Xueyao Li, Chenchen Wang, Chuangnan Li, Jucai Xu*, Jing Chen*, Grapefruit peel essential oil nanoemulsion: Formulation optimization, physicochemical characterization, environmental stability, and application in strawberry preservation, LWT, 2026 242:119100.（一区 TOP IF 6.6）

[3] S Cai, L Fan, D Liu, C Wei, N Yang, X Fu, R Tang, J Xu*, S Yin*, X Chen*. A peptidomics-based investigation of the synergistic effects of neutral and Alcalase proteases on release of antioxidant peptides from soybean protein isolates[J]. Food Chemistry, 2025: 146696.（一区TOP，IF 9.8）

[4] 查澳，蒋立文，刘小辰，刘洋，刘鑫梦，李辰，蔡树龙，范丽琪，徐巨才*，大豆分离蛋白的序列组成特性分析与多肽挖掘，中国酿造，2025. （核心）

[5] 刘洋，黄峻洪，岑幸仪，肖楚乔，李谆淳，陈选，李桂香，徐巨才*，刘磊*，基于深度学习探究胰蛋白酶催化蛋白质的特异性酶切预测，现代食品科技，2024.（核心）

[6] Wang, Shengwei, Xiaoyan Chen, Qianxin Li, Yinghui Zhang, Yu Rong, Yanxian Feng, Hui Liu, Jucai Xu*, Ruili Yang, and Wu Li*. Comparative Study on the Mechanism of Macrophage Activation Induced by Polysaccharides from Fresh and Dried Longan. Nutrients 2024, 16, 1654. （二区）

[7] Wanshun Liu, Mouming Zhao, Lishe Gan, Baoguo Sun, Shiqi He, Yang Liu, Lei Liu, Wu Li, Jing Chen, Yang Liu, Jianan Zhang*, Jucai Xu*,PeposX-Exhaust: A lightweight and efficient tool for identification of short peptides,Food Chemistry: X, 2024,22:101249.（一区TOP）

[8] Xiao Zhou, Liwen Jiang, Qianqian Liu, Xinxin Zhang, Jucai Xu*, Yang Liu*，Comparative peptidomics analysis in the discovery of umami peptides from Chinese Douchi，Food Chemistry,2024,445:138692.（一区TOP）

[9] 范丽琪,刘洋,杨宝,余意，李武，刘磊，李谆淳，查澳，徐巨才*等.酸溶性大豆蛋白酶解产物的制备及特性研究[J/OL].食品工业科技:1-13[2024-06-13].（EI，网络首发）

[10] 刘万顺，郑淋，李文治，刘磊，岑幸仪，陈天鸽，周梓航，徐巨才*，赵谋明*，PepOSX在食品多肽组学鉴定分析中的应用与评价，现代食品科技，2024,40(12):91-97.（核心）

[11] Jing Wu, Panchaonan Huang, Yunzi Feng, Chun Cui*, Jucai Xu*, Laihao Li*. Enhancing Kokumi Sensation and Reducing Bitterness in Acid-Hydrolyzed Vegetable Proteins through Lactate and Thermal Processing. J Agric Food Chem. 2023 Dec 13;71(49):19694-19704. doi: 10.1021/acs.jafc.3c04282. Epub 2023 Nov 28. PMID: 38016698.（一区TOP）

[12] Liqi Ai, Lei Liu, Lin Zheng, Yang Liu, Baoguo Sun, Guowan Su, Jucai Xu*, Yajun Chen*, Mouming Zhao*,An on-line stop-flow RPLC × SEC-MS/DPPH radical scavenging activity analysis system and its application in separation and identification of antioxidant peptides,Food Chemistry,2023,436:137670.（一区TOP）

[13] Wu Jing, Li Qinglan, Cui Chun*, Xu Jucai*. Screening of novel bovine elastin derived peptides with elastase inhibition and photoprotective potential: A combined in silico and in vitro study. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2024,104(2):716-726. （二区）

[14] Wu Li, Junhong Huang, Lin Zheng, Wanshun Liu, Liqi Fan, Baoguo Sun, Guowan Su, Jucai Xu*, Mouming Zhao*. 2023. A fast stop-flow two-dimensional liquid chromatography tandem mass spectrometry and its application in food-derived protein hydrolysates. Food Chemistry 406:135000.（一区TOP）

[15] Jing Wu, Junpeng Zhao, Yubo Zhou, Chun Cui*, Jucai Xu*, Laihao Li, Yunzi Feng. 2023. Discovery of N-l-Lactoyl-l-Trp as a Bitterness Masker via Structure-Based Virtual Screening and a Sensory Approach. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023, 71(4). 2082-2093. 10.1021/acs.jafc.2c07807.（一区TOP）

[16] 范丽琪，郁晓艺，刘磊，李武，许思盈，李晓敏*，徐巨才*，肽组学分析技术及其在食品中的应用进展，现代食品科技，2023.

[17] Tiantian Zhao, Zhong Saiyi, Xu Jucai, et al. PAYCS Alleviates Scopolamine-Induced Memory Deficits in Mice by Reducing Oxidative and Inflammatory Stress and Modulation of Gut Microbiota-Fecal Metabolites-Brain Neurotransmitter Axis[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(9): 2864-2875.（一区TOP）

[18] Xu Jucai, Zheng Lin, Su Guowan, Sun Baoguo, Mouming Zhao*. An improved peak clustering algorithm for comprehensive two-dimensional liquid chromatography data analysis[J]. Journal of Chromatography A, 2019,1602:273-283.（二区）

[19] Xu J, Zheng L, Lin L, et al. Stop-flow reversed phase liquid chromatography × size-exclusion chromatography for separation of peptides[J]. Analytica Chimica Acta, 2018,1018:119-126. （一区TOP）

[20] Xu J, Sun-Waterhouse D, Qiu C, et al. Additional band broadening of peptides in the first size-exclusion chromatographic dimension of an automated stop-flow two-dimensional high performance liquid chromatography[J]. Journal of Chromatography A, 2017,1521:80-89. （二区）

[21] Zhang J, Xu J, Liu L, et al. Physicochemical and sensory characteristics of soya protein isolate hydrolysates with added substrate‐like amino acids[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2016,51(1):69-77.

[22] [11] Zhao T, Xu J, Zhao H, et al. Antioxidant and anti‐acetylcholinesterase activities of anchovy (Coilia mystus) protein hydrolysates and their memory‐improving effects on scopolamine‐induced amnesia mice[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2016,52(2):1-7.

[23] 赵谋明, 徐巨才, 刘雷, 等. 不同HLB值的表面活性剂对核桃仁酶解特性的影响[J]. 现代食品科技, 2016(7):109-114.（核心）

[24] 赵谋明, 徐巨才, 刘洋, 等. 秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶抑制肽的工艺优化[J]. 农业工程学报, 2015,31(14):291-297.（EI）

参加学术会议

1、2023.09 北京 第五届国际食品安全与营养健康高峰论坛 口头报告

2、2023.09 山东 中国生产力促进中心协会 活性肽会议 口头报告

3、2023.10 贵州 动物源食品科学与人类健康国际研讨会 口头报告

4、2023.11 上海 全国食品风味与感官分析大会 口头报告（优秀青年学者）

5、2023.11 广东 有机及生物分析学术研讨会质谱分论坛 口头报告

6、2023.12 海南 美国油脂化学家协会中国分会年会 口头报告

7、2024.01 广东 中国生产力促进中心协会 活性肽年会 口头报告（分论坛主持人）

8、2024.04 重庆 全国预制菜及食品风味与感官分析大会 口头报告（优秀青年学者）

9、2024.05 北京 第一届大食物观 未来食品科技创新国际研讨会 口头报告

9、2024.05 四川 中国化学会第十五届全国生物医药色谱质谱会议 口头报告

10、2024.07 湖南 中国生产力促进中心协会 活性肽健康产业论坛 口头报告（分论坛主持人）

11、2024.07 四川 食品安全与营养国际学术研讨会 口头报告

12、2024.07 广东 广东省质谱学会年会 口头报告

13、2024.07 宁夏 第一届中国（国际）风味科学论坛 分论坛主持人

申请及授权专利

[1] 一种配备颜色混合系统的 3D 打印多功能喷嘴切换装置（ZL 202510157750.8），sunbet申搏官方网站，广东江门，已授权。（第一发明人）

[2] 一种基于微块式设计的主动式彩色3D打印方法（ZL 2024 1 1524963.1），sunbet申搏官方网站，广东江门，已授权。（第一发明人）

[3] 一种基于Transformer 模型的AI多肽结构鉴定方法及其应用（CN.202410727768.2），sunbet申搏官方网站，广东江门，授权时间：2024.09.20。（第一发明人）

[4] 一种基于CNN-Attention-GNN 模型的多肽结构鉴定方法及其应用（CN.202410727769.7），sunbet申搏官方网站，广东江门，授权时间：2024.11.01。（第一发明人）

[5] 具有缓释维生素作用的特殊医学用途配方食品的加工方法（CN202310881795.0），2023.07，sunbet申搏官方网站，广东江门

[6] 检测装置及烹饪设备（CN202310958346.1），2023.07，sunbet申搏官方网站，广东江门

[7] 烹饪在线香气监测装置、烹饪系统及烹饪方法（CN202310953543.4），2023.07，sunbet申搏官方网站，广东江门。

[8] 一种陈皮年份标注的方法及其应用（202210446258.9），sunbet申搏官方网站，广东江门

[9] PepOS多肽组学综合分析软件（2022SR0603554），软件著作权登记，sunbet申搏官方网站，广东江门。

[10] 一种基于贝叶斯评价和序列搜库的多肽组学鉴定方法及其应用（202210150460.7），sunbet申搏官方网站，广东江门，已授权。

[11] 一种基于多肽长度的短肽组学鉴定方法及其应用（202210151752.2），sunbet申搏官方网站，广东江门，已授权。

[12] 一种测定肽分子量的一体式阀切换二维液相色谱及其应用（CN201810034704.9），华南理工大学，广东广州，发明授权时间：2020.02.18。

[13] 一种二维色谱峰的检测方法及其应用（CN201810315202），华南理工大学，广东广州，发明授权时间：2019.07.16。

[14] 一种高效提取核桃油的方法（CN201510567265.4），华南理工大学，广东广州，发明授权时间：2019.05.14。

[15] 两维分析同时进行的停流型二维液相色谱及其应用（CN201610555632），华南理工大学，广东广州，发明授权日期：2018.06.19。

[16] 可全过程超低压分流的停流型二维液相色谱及其用途（CN201610435811），华南理工大学，广东广州，发明授权日期：2018.05.15。

[17] 以两个多通阀为切换装置的停流型二维液相色谱及其应用（CN201610357492），华南理工大学，广东广州，发明授权日期：2017.12.01。

[18] 可精确获取采样时间的手动停流型二维液相色谱及其应用（CN201610571942），华南理工大学，广东广州，发明授权日期：2017.10.20。

[19] 具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽及其制备方法和用途（CN201510094901.6），华南理工大学，广东广州，发明授权日期：2016.12.20。

获奖及荣誉

(1) 2019.12月，获2019年度中国商业联合会科技进步奖-三等奖；

(2) 2023.9月，中国生产力促进中心协会特医食品及生物活性肽工作委员会 技术奖

(3) 2023.11月，全国食品风味与感官分析大会 “优秀青年学者”